芝麻冷知識-熟芝麻比生芝麻營養嗎？

脫皮芝麻仁廠家   芝麻突出的營養特點是富含不飽和脂肪酸，尤其是油酸和亞油酸，還富含鈣和維生素E，吃10克黑芝麻(生)就能補：約78毫克鈣，是普通成人每日鈣需求10%。5毫克維生素E，約普通成人每日維生素E需求36%。

那生芝麻和熟芝麻在這4種營養上，區別大嗎？ 

答案是熟的比生的營養增加了大概9.2%～14.7%。

很多朋友可能納悶：不是加熱會損失營養嗎？怎么這幾種營養的含量還增加了。

原因是因為：油酸、亞油酸、維生素E對熱都比較穩定，另外芝麻還富含抗氧化的芝麻木質素，可以減少脂肪酸的氧化損失；至于鈣則是一種怎么高溫都不會消失的成分，而加熱會損失部分水分，營養自然就相對濃縮增加了。

話說回來，并不要因為這一點點營養上的差異就選熟芝麻，原因為：芝麻能量高，每次也就吃一二十克，營養上的差別實在太小了，另外芝麻也不是提供這幾種營養主要的食物，例如：

油酸含量更高的有橄欖油、茶油；

亞油酸含量更高的有大豆油、葵花籽油、玉米油；

維生素E含量更高的有葵花籽仁、山核桃仁；

牛奶鈣含量雖沒有芝麻高，但是每天喝的量多，鈣的吸收率也更高。

但是，要想更好吃，還是推薦吃熟芝麻，這是因為生芝麻通過烘焙會形成2-甲基丁醛、2-甲基-1-丁醇、2，5-二甲基-吡嗪、檸檬烯、乙酸乙酯等風味物質，讓芝麻聞起來香氣濃郁，吃起來口味香甜。研究顯示芝麻烘焙后氧化穩定性增強，也就是說焙烤后更不易氧化酸敗更耐儲，至于焙烤的溫度和時間，研究顯示240攝氏度25～30分鐘為佳。但是也別因此焙烤好了就一吃吃幾個月，少買勤吃更營養，儲存的話，建議焙烤后密封陰涼處或冷凍。